注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

...Jenny Yang...

旅行是那双旋转的红舞鞋,穿上了,再褪不下来......

 
 
 

日志

 
 
关于我

不枉过一生,生存压力下的小乐趣需要自己去寻找去发掘~~~行走,出游,拍片片,听音乐,看书,会友,嚼美食。。。欧耶!

网易考拉推荐

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3.   

2014-08-31 23:15:14|  分类: 苏浙沪 * 休闲游 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
  

       本篇实际的名字是【上海の味道】天越热 越要吃の上海一碗销魂面,请鼓掌,哈哈【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

       偶前两篇上海味道写的都是在冬天里寻找面点的温暖,上海的冬天寒冷入骨得极致呐!那么,夏天呢?上海之夏也绝不含糊,一般每年至少30~40天高温日,上40°的日子也会有好几天喔,整个是【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...蒸笼+烤箱哇。......呃,只是今年有点例外,这个非典型性的夏季,很多时候都在下雨,台风雨、大暴雨、雷阵雨,倒是足倒黄梅天了,虽未达高温却湿闷极了,照样成日湿哒哒汗津津,犹如浸在闷缸内【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。在这样的夏日里面,爱生活的上海的人们,又是怎样与那些美味小吃相处的呢?本篇专门来讲讲上海人夏季里吃面的事儿。

       上海人吃面?【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...您木有看错!一定会问了,北人喜食吃面,南人喜食米饭,这几乎是一个风俗定律,上海地处鱼米之乡的江南,怎么也吃面?哎,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...上海人当然也吃面咯,一方面170年前上海开埠移民蜂拥,虽然是以江浙一带人口为主,后来也不乏祖上好面的山东啊淮北啊等一支派,其次,面在南人看来是一种速食品,高效补充能量的美食,非常符合上海此地追求实惠及高效率的风气啊。故此,一百多年来,mix了又mix,上海无论老一辈还是小一辈,对美味面条跟所有美食一样,都是很有追求滴。那些有意思的上海吃客么,向来是以追求一种境界来愉悦身心滴,他们也会为了吃一碗情有独钟的面条,而舍近求远执着精神的喔……据说,二三十年前,一些上海本地的小年轻会骑着自行车不远百里组队到昆山去吃一碗“奥灶面”;近两年一旦到了季节,在百年老店“老半斋”就会出现几位专门打的前来品尝沪上孤品“刀鱼面”的老人......,吼吼,这是何等的生活追求呀【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

       嗯,当然,和北人食面以手工于面的花色上下功夫不同,南人的面条讲究不全在面本身,更多的是在汤调和浇头上。北面粗犷泼辣,南面细腻精致,这是南北面条最大美食区别了。

 

 

 【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.2. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...插播,部分沪上名小吃,相关小知识(2):

    上海冷面,所有的上海面中以冷面最具时令性。这款在夏天里最受欢迎的主食点心,其实是真正属于上海的面条,据说始于1952年。面条先蒸后煮,再用电风扇把面吹凉,最后用食用油把面拌匀,这样做出来的冷面硬韧爽滑,上海巧妇常常自己家里做。在外吃的好冷面则出自沪上老派点心店,面做得筋道又爽滑,拌上花生酱、醋和麻油,夏日里,仅仅一碗清冷面就可以让人舒爽好一阵子。上海冷面是按两数来卖的,2两一般适合女生。若是冷面上再加香菇面筋、茭白鳝丝、青椒肉丝这些家常的浇头,配一点点辣油,就是一款最富有上海特色的面条了。

     咖喱牛肉细粉汤,上海著名的最大众的市井小吃之一,属湿点心。粉丝”,上海人的叫法是细粉或者线粉。上海人吃点心,光吃干的不行,比如吃客生煎小笼或冷面,必须配一碗热乎乎的湿点。一般好的传统点心店,都会有两、三个大桶,每日不停的煮着几种汤:鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤、或油豆腐细粉汤。咖喱牛肉细粉汤,汤呈淡金黄色,泛着油油的光,煞是好看,一层葱花散落漂浮,裹着牛肉的味,咖喱的香,直往心眼里钻。注意,与拉面馆的咖喱牛肉汤可不同,其他不说,只说一样,放香菜,不放葱花。一口下去,是一口深深的回味,清汤酽酽,暗香浮动。印度来的咖喱,竟然制造出一种与印度浑身不搭界的汤,上海风味的牛肉汤,实在匪夷所思。只能说,上海人聪明,中国人聪明。

     上海炸猪排,老上海风味,地道的舶来品,如今是一道经典的家常口味上海菜肴,在小食店也有供应。上海炸猪排外表金黄诱人,口感是外脆里嫩,香嫩多汁,配上地道的黄牌辣酱油,特解油腻,对肉食者来说真是一大满足啊。做法:首先大排一定要"热气肉",洗净后用刀背沿着与纤维垂直的方向两面""松,裹上鸡蛋料酒生粉柠檬汁和盐拌的浆,将大排腌渍约十五分钟,然后在带咸味的粗面包粉上用手在两面摁实,最后下锅炸两次(第一次油温六七分热,炸后沥去锅底的面包粉屑,第二次用大火炸到金黄色,注意切忌虑生久炸),即可装盆。

     上海辣酱油。在上海,辣酱油是在19世纪末20世纪初从西餐厅推广到其他本土食品的。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食,如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。“辣酱油”是西式调味品,采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮,过滤制成,具有酸、辣、鲜混合风味。上海的辣酱油”当年由英国舶来,从英国产品居多,到自主老字号的延续,一共走过了八十年历史,它更多承载的是老上海人的回忆。“辣酱油”原产于英国,洋名Worcestershire sauce(得名于原产地英国的伍斯特郡),和番茄沙司同宗。因为长相和酱油相似,而随便起了“辣酱油”的名字。英国老牌子的辣酱油就是大名鼎鼎的“lea&perrins”——“李派林”牌,后传入广州、香港、上海。1930年梅林厂的创始人石永锡、戴行水合伙在虹桥路808号创建食品厂,设备简陋,几台“老爷”封口车和两只紫铜锅、杀菌缸,生产番茄沙司和辣酱油。为了国货强,为了上海心,民国二十二年(1933年)石永锡和冯义祥等13人正式合股投资成立梅林罐头食品股份有限公司,并招股5万元,于沪西虹桥路租地造厂,以梅林为牌号,金盾为商标,意为梅林产品如“金盾”抵挡外货于国门之外,颇受世人欢迎,营业大增,正宗洋货“lea&perrins”就渐渐淡出了上海滩。1960年移交泰康食品厂生产,更名为上海辣酱油,改用金鸡牌。1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种,黄牌为特级品,蓝牌为一级品。目前只生产黄牌,年产量近1000吨,上世纪30年代专属老上海的味道,现在早就融入了全国各地的菜式,畅销国内,并有部分出口。

     鲜肉月饼,一向是上海人最爱的月饼之一。秋风微起,上海街头会有一道亮丽的风景,一道由各色人等构成的排队风景,这种队伍安安静静,不听嘈杂声,但闻远炉香,这炉香就是鲜肉月饼的芳香。鲜肉月饼顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼要趁热吃,出炉即食,最香!若是你没有在秋风微起的街头,当街吃过烫嘴的鲜肉月饼,那是你还没有体味上海的风情!


      PS1 .  部分沪上名小吃,小知识(1)  要看的话,请点击绿色字链接【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.2.

      PS2 .下列六家面馆(点心店),排名不分先后!内容也仅为偶滴个人体验所写!不便过多评论和叫好,嘿嘿,毕竟每位美食大侠口感各有不同么,即使是同一家店,此时彼时的际遇,也可能会有很大差异呀~~【上海の味道】藏在坊间的那些暖心面点.1. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...


 

 

 

 

 

 

 

 

上海的面,必须从草根小店说起!

第一家【老地方面馆】老地方、老辰光,上海人邀约铁杆亲朋常说的词,天8知地8知唯有我俩知,表示两人心有灵犀的亲昵感【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。这家开在徐汇原法租界密集居住区的小店灰常受居民的追捧,十五年了,无论你何时去,基本处于排队的状态,除非老板休假日。下图是在近上午九点钟【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,算早餐点刚过的时间吧,呵呵,依旧还是要等位的哈。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 小店,真的是小,望进去,就四只圆桌这么点儿大!但是没有人急躁,大家都默默滴排着队or坐在位子上,等面!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...老板,就是那个正背对着大家从窗口传菜的上海中年男。有的时候换了老板娘在招呼,两个人都是出奇的麻利记忆力超强,如果你是老面孔,呵呵,不用吱声只要点点头,老板就帮你按你的老规矩叫面啦!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 快排到的时候,必须想定档自己今天想吃点啥,不然一坐到位子老板立马发问,哼哼唧唧是要被【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,哎没办法呀,小店位子周转极快,不讲效率可怎么行,后面排队的岂不是要饿死了?不饿死也被你馋死了!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。......看这块小黑板,是不是搞不清该怎么下单呢?嗯嗯,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...秘诀就是,首先,你要确定今天吃拌面or汤面,其次,就是确定浇头了,赶紧想清楚哈!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

下了单,瞧瞧,大家多么一致滴,期盼滴,望向老板滴,热切目光啊。因为是现炒浇头么,所以一切要听老板指挥,有时候你刚坐下却因为浇头跟前面叫过的一致,就可以很快吃到,要是恰好你要的浇头无法和别人合并同类项,那就只好多等一下咯!so,到这里吃碗面,必须承受:1)老板的高分贝快语速和可能的叽歪,2)所有等位的排队人和你边上完全不认得的邻座人Σ合计起来后N双滴辣毒眼神儿......【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 吼吼,为撒这只草根小店居然有如此高涨滴人气呢?【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...全靠老板和老板娘的经年手艺了——这里的面,每一碗,可都是现炒的浇头喔!浓油赤酱滴老上海经典家常面浇头啊!!......吼吼,吾滴面面来哉!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...青咸菜目鱼面

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 偶素宁波拧哈,自然不可放过青咸菜目鱼滴浇头,这玩意很多店都木有滴!哇哈哈哈,一眼见到鲜嫩咸香的青青咸菜碎还有Q弹白嫩滴目鱼须须头,馋吐水已经要掉下来啦~~【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

吼吼,那个浇头,都是可以组合下单的喔,偶就又忍不住加了一只酱蛋两块钱【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

在众目睽睽之下快速咔嚓两张,赶紧开动,吃!以免被门口站队滴人白眼哈!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang.........吼吼,滋味呀,那叫一个爽,鲜得掉眉毛,味道好极了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!并且,是在这样的中心区,只要十五块大洋,合算吧!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips周一至周五早市6:30-10:00午市11:00-14:00晚市17:00-19:00;节假日,双休日早午市正常营业,晚市休息;好评浇头推荐:辣酱面、麻酱面、辣肉面、炸酱面、鳝丝面、猪肝面、青咸菜目鱼面、香菇鸡丝面、炸猪排。   咳咳,据说这个8月份老板受不了暂时避暑去了歇业一阵子,呵呵,牛X哈,生活第一呀已经不很在乎赚面钱咯【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!......偶吃罢出来的时候,排队的人却一点儿也没减少呀!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 
 
 
 
 第二家【海强面馆】,这家可不好找,因为实在太远了,而且公交站下来还要乱寻一起,真是藏在妖腻郭落的地方!要摸到虹口区快到五角场的那一块区域老公房里呢,幸好招牌挨着小区大门,接近的时候能被发现,但还是找得偶一身汗!算是居民小区一楼人家破墙开店的那种,和上头那家一样,都属于邻里街坊热捧的草根人气店,并且,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...估计老板名字就是叫做海强滴。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
因为查过他家饭点的时候绝对不能去轧闹猛,挤满周边居民和学生娃,现炒浇头还是很费事滴。so,特意挑在下午三点跑过去【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,这张照片里头看起来是没有拍到人,其实屋里坐着两个刚到的呢,外面呢,也是老板刚招呼送吃好的三个熟客人。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
室内很破的哈,墙面剥落,桌椅简陋唉,真的几乎木有装修么,8过上海大众讲实惠为主,这也是开了十多年的小店,天天来捧场的话只要食物干净卫生又美味价廉,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...ok咯!
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
老板娘还挺热情,见到偶这只生面孔,立即询问要吃撒面撒浇头,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...然后老板就跑进小厨房去忙乎了!快手快脚码菜、放油、下锅、颠炒......咝拉咝啦,香气飘出来。又有熟客进来了,直接问老板娘今朝撒菜好吃,接着开聊张三李四家庭琐事诸味八卦,哈哈,偶赶紧跑去外面坐好。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 当当当!若干分钟后,吾滴酱爆猪肝面来哉!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 哇哈哈哈,瞧这堆猪肝和洋葱片,色泽、香气、汤头,果然上海夫妻档的浓油赤酱风正点啊【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 酱爆滴猪肝刚断生,配料洋葱很香很脆,汤头浓郁,嘿嘿嘿,好吃呢,好满足哇【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
面条的量很大!比上一家要多一半呢,矮油,伦家中午滴自助餐还未消化捏,撑死偶了!中场休息哈哈,一抬头,楼上旗杆飘飘,呃【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang.........后来的客人也坐出来了,结果老板端菜出来看到偶在对着半碗面拍拍拍,很好奇,过来问:切得落哇小姑娘【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang.........

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

猪肝浇头真的好多,吃到后面,又从底下挖出来三片【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,11大元,太实惠了!哇哈哈哈,最后,偶摸摸小肚皮挥挥汗满足滴走人鸟【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~    【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips平时每天做到22:00,周日休息;好评推荐:猪肝面、鳝丝面、大肠面、番茄牛肉面、红烧牛肉面、椒盐排条
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 



第三家【阿峰面馆】,也在较远的虹口区,还好是轻轨下来走不很远的居民区街面房里,相比前两家夫妻老婆店,这家算是草根面馆滴rev1版,因为开了二十几年老板已经请了更多伙计,如也开出两间小屋子了,早前吃客太多位子都只能摆到人行道上去了!食客都是周边工作的人还有居民,可见虽然环境不咋地,一碗好面还是很被大众接受滴。嗯,居然看到有拿着小钢精锅来买面的喔这个情况现在已经很少见到了呀,哎哎,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...这可是小时候的记忆了,在那个没有一次性泡沫饭盒和保鲜袋的年代里~~
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
去的不巧,正好是中午高峰期,窄长的本店小屋已经坐满,看着就很挤,门口有人在等位了。阿姨过来招呼让到隔壁小屋看看有无空位,so赶紧撤过去抢位置,拔腿之前快速扫了一下菜牌,选择也很多哈,呵呵,在两种面里有点犹豫不决了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 隔壁小屋是被他家后来吃下来的店面,也不过六张小桌而已,你来的人少都要自觉拼桌滴。赶紧挤到角落里抱着包包坐好,旁边凳子马上也被坐掉了,调料啊一次性筷子啊传递一下,大家都本地人好沟通咯【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。服务的是上海阿姨,很麻利,下单大多数能记得住,端上来的时候还会再确认一遍。......东张西望了会,面上来哉!这是一碗辣肉拌面+素鸡,还自动配了一碗小咖喱牛肉清汤。辣肉浇头,哇哈哈哈,也是偶滴爱【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,虽然这家给的小肉肉不够多哈
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
人太多眼睛太多,横拍竖拍怕被人侧目,有点刮三滴,咔嚓两下收好相机,吃起来吧【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang.........辣肉面喔,只有上海才有的辣肉面,小纯精肉粒有一点辣有一点甜,嫩嫩滴鲜鲜滴,拌面里是烤得喷香的葱油!因为市口关系,价格要比前一家贵一点点。 
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 过来吃的很多是一家人,天热周末懒得做饭了,有三口的也有五口的,大大小小呼呼喝喝,因为来晚的话有些浇头会卖光了,阿姨又得喊人换品种,哈哈,太热火了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,在这样的伴奏下,干掉一碗面!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
吃好出来再看一眼,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...快一点多了,还有人排队呢,估计那些好评浇头该卖光了吧。【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips只做早市和午市6:00-14:00多左右;好评浇头推荐:猪肝面、素交、辣肉、百叶结、大肠、大肉、辣酱、大排、鳝丝。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
 
 

 第四家【明呈黄鱼面馆】,门面规模看上去应该是草根店的rev2版!传说他家的老板是一绝【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,怎么绝?不是仅仅指伊滴黄鱼面手法高强,还有......咳咳,进去你就知道了!喔对了,其实先不用进去,看看门面上写的撒:到撒地方气切咖好切额黄鱼面?(翻译成普通话是:到哪儿能吃到这么好吃的黄鱼面呢?)吼吼,这位老板,够自信吧!够牛X吧!
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
据说后来就上过星尚频道了,偶没注意!反正偶去的时候是因为爱吃黄鱼面,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...并且听说这家的口感已超那个卢湾区传奇的阿娘面咯!岂能不去亲自一尝为快呢?进去的时候下午【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...4点多,晚市还未到,里面只有小伙计三两只,传说的老板并不在。......从菜单上看,其实倒也不止只卖黄鱼面滴!瞧见那个特制的黄鱼煨面了,要40大元,很犹豫,小伙计迎过来说特制的也没有了,呵呵好吧,那就省点小钱吃个招牌面吧。  
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
镜头移过来,你看到招牌黄鱼面,其实也不便宜哈,35粒米!嗯嗯,你还看到撒啦?【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...N多提醒告示贴吧!Please自己读吧。老板的牢骚还不少呐,东贴一张西贴一张,生怕新客看不到犯店规!请容解读下:其实么,这是上海人的实在个性,丑话说在前头么,总比憋屈了上火了直接挥拳头文明理智哈。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
这个老板果然个性喔【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!环顾下,其实rev2的小店还是蛮清爽滴,看得出老板的上进心思。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 比如,这些精心翻拍放大的老上海旧照片,......嗯嗯,爱上海的人偶们都拥戴哈!ps.请自动忽略老照片下方滴补丁告示贴【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
小伙计下好面端了出来,呵呵,说实话老板8在,偶还真有点担心这面咋样呢,毕竟老板很可爱地在菜单旁写了这句话——老板不在时,下出来的面如果不好吃,可要求退货",又书"仅限于刚吃时”【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...   

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 哇~~这就是35米的精品招牌黄鱼面【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
首先是拆骨黄鱼肉肉可真不少,雪白、幼嫩、滑滑滴!而且都是整个半片滴喔,据说老板只用舟山小黄鱼的,啧啧,那成本,怪不得这碗黄鱼面的价格也是节节高【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
黄鱼面的拆骨黄鱼浇头很重要,同时黄鱼面的汤底也很重要,唔,此汤底鲜香的确浓郁啊【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
吃黄鱼面应该要加点胡椒粉!撒好了,开动【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang... !......面给的也不少,标准2两半,那汤,又舍不得不喝呀(35米喔不便宜呢【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...),吼吼,一下就有点被撑住了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,只好中场休息下!  
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
呵,五点多客人陆续进场,他家老板也踏准点儿从外头推门回来了。伊果然大嗓门,一看就是是那种头势蛮清爽滴上海瘦大叔【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。伊还愤愤不平同老熟客讲呢:吾迭格汤底啊,用黄鱼骨头几个钟头熬出来的喏,拿能会得不好切?嘿嘿,一边偷听老板牢骚,一边趁最后那点汤底在被偶干掉前咔嚓一下下【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。   【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips10:00-晚21:30;推荐好面:招牌黄鱼面、黄鱼蛏子面、特制雪菜黄鱼煨面。      
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
 
 
 第五家【咪道赞粥面馆】,这个名儿得用沪语读才正常【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,翻译成普通话的意思是好味道的粥面馆”。这家店是沪上很难得的做足24小时生意的点心店,号称用无水鸡蛋面及大骨熬粥,是其粥面之特色。......也有说和淮海路的顶特勒粥面馆有渊源,哎,也是的,都号称传统粥面店,都24h营业,黄鱼面和干贝粥都很出名,不知道是不是真滴有关联。嗯,这家店要搁在中午过来可是麻烦,因为地处静安寺商圈的后面,周一到五的午市没有不大排长队的,堪称就是白领的食堂!偶呢,是跟小伙伴儿下了班儿晚上窜过去的,抬头看见这家老牌小吃店居然还正正式式滴打着一串儿英文名CONGEE NOODLES RICE,小吃了一惊【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
在门口站定打算推开大门,咦,贴着什么告示?小吃店也供应甜品?!又小吃一惊,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...真没见过传统饮食店还有甜品售卖滴!虽然,偶一向粉稀饭甜品额,无论港式台式【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
进口处先付钱下单,和老式国营店一样。不一样的是收银员以及服务生一律各地口音的小妹小弟(这点与那家顶特勒也相同哈),没看见传说中很会伺弄改良小菜的那位上海老板娘。......去的巧,刚抹嘴走掉一波客人,so小伙伴占位,偶赶紧点菜了。恩,菜单,表面看起来,面、粥、饭一应俱全也很传统,扫一下价格,也算是沪上顶级商圈背后的良心价。 只是,等等,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...这里还有蹄花、牛筋、猪软骨、咖喱鸡的浇头,以及卤肉饭供应,甜品也显示为豆花、冰粉的品种,呵呵,花样经很多么,沪式、粤式、台式、闽式、川味统统一把抓呀,简直超越传统店的范围了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!  
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
小票交给小妹看一下,坐定,室内有大空调,一下子清净下来舒出一口暑气,很好!中间六只小圆台面和胖乎乎的圆凳都是传统式样,而偶们坐的最后一排火车长椅又是港式滴,老板娘弄得有点儿讲究哈,嗯嗯,综上所述,花头经多多,可以总结为草根小店rev3版吧,再升一级【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
这家店的菜品据说每样都不差,引得老客人各有钟爱,很强!尤其老板娘还爱调配独家秘方,比如烤特色烤猪手,入味、酥酥糯糯的,价格只要12元,非常好卖。......偶不爱看似肥腻滴东东,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...于是和小伙伴商量下点了另一个被推荐的小食:炸猪排。上海传统炸猪排到了这里也被改良了,没有挂很多的面包粉,而是调料里浸过的猪排拍了一点面粉,炸得刚好,没有传统的那么硬邦邦而是有一点点弹软,色泽比较深厚,泛着点点油光,香香滴。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
上海人吃炸猪排,必须搞一点上海辣酱油才行,有点儿辣有点儿鲜有点儿酸有点儿甜【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,上海炸猪排滴绝配。......PS.辣酱油,8是酱油哈,更8是放了辣椒的酱油【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,在这世界上,它的原产地英国都已经失去其踪迹,全世界大约只有香港和上海还在流传,香港人叫它喼汁("gip"汁),还都是Lea & Perrins的。而上海人吃辣酱油也有八十年了,以前的老上海蘸食啊冷拌啊总喜欢浇上点辣酱油,早已成为习惯。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 他家改良后的这块炸猪排,入味且不老,外脆里嫩多汁,配辣酱油绝赞,而且只要8大元,哇!如此闹市区性价比还不错呀!......喏,这就是桌上的标配黄标泰康辣酱油,只有上海才有滴风物东东【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

炸猪排赏味完,和小伙伴继续分享香菇干贝粥。咦!端上来好大一碗,哈哈,两个mm分享倒还差不多!表面看,白粥浓稠,熬了很久的样子,闻起来淡淡清香。   
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
用调羹捞一下,哗!原来宝物都沉在下面呐【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,好多小圆香菇,口感灰常肥厚多汁,鲜!好多干贝粒,比瘦肉粒还要多,很鲜!没想到啊,老板娘实在哈,不像其他粥店里配料只是点缀,这里绝对是主角哇,这一大碗还:只要16大元,性价比不错!不是说粥用大骨汤熬的么,吃一口,果然绵绸顺滑,很入味呢,咸鲜可口的好粥啊,赞!
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
当当当,最后,期待滴黄鱼面来哉,这一碗也不算贵,18大元!......他家也有卖30元的野生雪菜黄鱼煨面,和22元的雪菜黄鱼面。【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...偶先来试试最一般的基础款吧~~
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
标配的面条是3两,加上汤汁感觉很多,还是两个mm们分食比较合适【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。看汤色,是猪骨熬制的白底浓汤。......趁着小伙伴瓜分面面的空档,研究下隔壁几桌都有出现的一只半圆的钢精砵斗,其实刚坐下时就看到了,很不解,这是什么传统食物啊,一下子没反应过来,再看看还插着一支支细签子,貌似有一缕缕麻辣味飘来喔,啊?那不是串串香吗!传统饮食店也卖川味串串啊?撒情况【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...?一打听,原来,贴隔壁那个叫老灵额成都串串香也是老板娘开的,串串、烧烤、老妈蹄花可以一起点单。哇,这家店真是混搭得厉害了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

咳咳, 回过头来继续专心吃面!挖到下面,大块的鱼肉还不少,很有满足感,肉肉又厚又酥嫩,赞!当然啦,话说回来,这18块一碗的基础黄鱼面和上一家35块一碗滴精品黄鱼面还是有点差距滴,前一家鱼肉更多汤底更浓,价钱摆在那里么。【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...但是,个人感觉,经常吃的话,这里的黄鱼面性价比已经足可以满意啦。
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips24h营业,建议工作日错开饭点前往;推荐好味:黄鱼面、野生黄鱼煨面、香菇干贝粥、辣肉面、炸猪排、腐乳肉饭、卤肉饭、鱼片粥、闷蹄面、鸭腿饭、老妈猪蹄汤(汤浓料足,据说也是老板娘的独家秘方)......
【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
  

 


本篇最后的 第六家【四如春食府】,放在最后是为了压轴【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,这可是一家老牌子饮食店了!偶特特儿跑到普陀这个角落去,就是为了他家只有本季供应滴、正点滴、一碗:上海冷面!在上海,有一样小吃如果时下不抓紧吃,到了秋天想吃就难咯——那就是冷面。「上海冷面」极有上海的特色,首先便是语言上的,这「冷面」一词,除苏沪语系外,别的地方尤其北方都叫它「凉面」,唯有在江南,遵从古韵,依然叫作「冷面」

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 八月中开始,算是快到中秋节啦,四如春令人期待的鲜肉月饼也已上市,你看,门口总在排的那支队伍,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...就是等鲜肉月饼的!这个时令上海街头的一道特别风景线啊!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

喔对了,四如春是典型的上海老国营店派头,你想瞬间穿越八九十年代吗,来这儿感受下吧【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。 ......门口大玻璃隔墙上巨大的特色冷面绝不是噱头喔,他家对上海冷面的贡献可是功不可没滴。但是一进门站在买票柜台前,望向大红价目表,却并不能找到冷面两个字,你要是熟客才可能知道,这个季节肯定是有冷面滴,那大牌子下方几乎被阿姨遮住的小红牌子,就是配冷面的各色浇头价格牌。四如春的冷面,今年价格是2.3大元一两,怎么样?很大众很贴心吧【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...一般6月中下旬起,沪上老字号和小吃店里,总会开出一个冷面专柜,里面开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚地看到冷面,现吃现拌的调料,以及诱人的花色浇头。简单、方便、不贵、清爽,是上海冷面最打动人们味蕾的主要原因。

上海冷面在哪儿吃?记住,不要到面馆,**面馆里找不到上海冷面,你要到**饮食店,或称**点心店的地方。德兴馆、王家沙、大壶春、美心饮食店、大富贵、又一村、盛心点心店、四新食苑、万寿斋……上海吃冷面口碑好的地方很多,除了老字号外,还有一家老店名叫“四如春”,在上海冷面的发展中功不可没。据上海市地方志记载,“四如春点心店”,成立于1929年。早年开在瑞金一路15号,以后可能搬迁到福州路上。再后来就是到长寿路的大自鸣钟那里,最后又搬迁至普陀区石泉路上。尽管“点心店”改名为了“食府”,但还是点心店的范儿,每到饭点人声鼎沸,冷面依旧是这里的保留招牌小吃。


按照老国营店做派,点好了东东,还需要自己捏着小票去领出来!冷面必须在冷面间配制,面对门外上街沿的制作间,那是锅贴和小笼这种热点心的天地。他家的锅贴也很具好评喔,必须要尝一下【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

还有吃冷面怎能不叫一碗热汤呢,偶选择牛肉细粉汤,嗯,挨着锅贴的是这碗汤的制作台。眼看着阿姨熟练地拿过一只大口碗,一一放入牛肉片香菜,然后浇上一大勺热热的牛肉汤,最后烫好一小篓细粉放入碗内,ok,【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...一碗热乎乎咖喱牛肉细粉汤,好哉!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

颤巍巍端着锅贴&小牛汤,找个空桌放好,接着来到玻璃房冷菜间的窗口。有关冷面冷馄饨的价格&浇头的例牌,终于在大玻璃上找到了【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,再次感叹,好亲民滴价钱呀!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

上海冷面是不装在碗里的,都松松地放在扁盘子里,因为冷面必须让它一根根散得开。一客好的冷面,看着要有蓬松感,有点点油油亮亮【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,下图这些,都是严格不会超过两小时的新出品冷面喔。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

看里头的服务员取盘,浇一勺酱油,再一勺醋,再一勺花生酱,手法娴熟,滴水不漏,也是一种怀旧滴视觉享受【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...哈。这个时候偶很乖,一个字也木有多说【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,其实,就是偶想学着别的食客直着脖子叫多眼花生酱,多一眼,多一眼,也是木有用滴,里面的师傅断然也不会多给半勺,因为这个配比,每家都是控制好的,控制得好,就是自己冷面的特色味道咯。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 好啦,四如春的锅贴、冷面、咖喱牛肉细粉汤都摆好罗,加上后来的一叠豆芽+荷包蛋浇头,一共21大元,如何?价廉味美吧【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!......一二三,准备开动!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 冷面要压轴,先来说这只锅贴,四如春的锅贴粉还是很多哒。......嗯,果然如传说中的,四如春的锅贴灰常挺括!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...弯着两只小牛角的底板,造型很靓,也够脆!只是,内馅儿木有加酱油,白白的,虽然也是汁水丰富到可以飙出来,到底8是偶期待滴味道。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

咖喱牛肉细粉汤配冷面是一只鼎!......牛肉片很标准,绝不是那种稀薄得可以半透明的小器,细粉也很清爽透亮,绝没有糊踏踏黏在一坨,汤头咪一口,嗯嗯,的确是小时候的味道啊【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,就是说牛肉清汤为主咖喱只是提味,而不像如今好多号称牛肉汤吃下去只有浓重咖喱味的。这碗牛肉汤很好!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 好!开始展示正点上海冷面【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!领出来的时候是酱紫滴,花生酱在面上,面下是醋和酱油,如图。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...上海冷面的选料:首先不是所有的面条都有资格被拿来做冷面的,必须是碱水面,有碱水的面条比较有嚼劲。天热选碱水重些的,天冷则选碱水弱一些的。从外表看是加了蛋的呈淡黄色的宽面,说它宽,不过豆芽般粗细,其实面极薄,光薄还不行,一定要有弹性,才是好面,那种轻轻一拉就断的货色是上不了冷面这个档次的

制作:有两种,隔水上竹笼蒸20分钟;或,生面条先蒸一小会儿,然后再下锅煮,这样处理过的面条不会糊,在大锅里煮到刚刚浮起的面条就可以捞出来了,煮的时间大约是3-4分钟。放在大竹篓里沥干水分后就要使面条变冷。几十年前,都是让面条在过滤水下不断地被冲冷,但是不卫生也不够冷,后来有了电风扇,就用风扇来吹个十来分钟,再用少许油盐拌开,直至面条根根分离,没有粘连,一是為了降温,二是面条经风变硬,喫口更好,这招就是冷面大王「四如春」的发明呢。现在大的冷面店专门的冷面房,空调保持在20°C。


偶追加了一碟素浇头,经典豆芽&荷包蛋【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,没有要重口味的辣肉和辣酱什么的浇头,这样可以突显出冷面本身的好味道!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...调料:冷面的调料是决定成败的一步,众所周知,冷面调料“四大金刚”不过是花生酱、醋、酱油、麻油。但要调好这个调料各有秘方。最必不可少的就是花生酱和醋,这两者的调配比例最终决定了一盘冷面的口感高下。

做冷面的醋最好是米醋,越纯越好。老醋、香醋之类的或许够醇但不够清,不能用。凡是乙酸兑来的米醋有刺鼻酸味,也一律不能用。米醋里千万不能忘记加糖,否则还是太酸。拌冷面的花生酱(不可以用颗粒型的)是必须要调稀的,要用油调,相比用冷水调更容易调匀和保持新鲜。按“老法”,除了花生酱也有再放芝麻酱的,两者之间要按2:1的比例调。酱油,可用老抽兑上水,比例差不多是1:4。上面的三种调料醋、花生酱、酱油要按照3:2:1的比例调和,倒入面中彻底拌匀。以上这些才是上海冷面的地道调料


拌均,开吃啦!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...啊哈,果然一碗销魂滴夏日面啊!【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...着急吃么,以下省去描述词若干~~......问偶到底撒味道?还是你亲身来一次体验下吧【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...


【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...浇头:其实严格制作的冷面就算没有浇头也已经非常美味了。现在的浇头花样多了,就好像盖浇饭一样冷面本身反倒成了米饭式的陪衬了。但老食客还是固执地认为,最正宗的搭档还是绿豆芽、三丝(茭白丝、青椒丝和肉丝)、油面筋炒素浇头。

注意点:冷面保鲜仅两小时,要求尽快食用。另外除了浇头外,吃冷面还要配碗汤。冷面本身就非常凉,点心店常见的冰豆浆不宜作为搭配冷面的饮料,有的店家都会附赠一碗飘着蛋皮、虾皮的清汤,讲究点的吃客则会点一碗咖喱牛肉汤、鸡鸭血汤或油豆腐线粉汤,热汤比较照顾肠胃。


为了避免大客流,偶挑了下午三点【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...过去吃,发现食客跟最前面四家一样,几乎都是周边居民为主的本地上海人。可见食物的正点!

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 吃罢出门,门口的小队伍还在排!阿姨正好又搬出几盒刚出烤箱的月饼了,嗯,目前最受欢迎的鲜肉月饼虽然不是四如春这一家,但因为个头大,外皮酥脆,馅足还不油腻,趁热能吃到汁水”诸如此类的好评而一样受到追捧。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 凑过去看,吼吼,四如春滴鲜肉月饼,一眼就与别家不同,外皮样子很精彩呀【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!果断排队捎带几只回家!偶自己虽然只吃甜腻的广式月饼,但是喂养爱吃肉肉却爱宅着滴LG正正好,噢耶【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!   【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...tips营业时间早6:00-晚23:00,好评点心推荐:冷面,鲜肉月饼,锅贴,小馄饨,小笼,辣肉面,牛肉粉丝汤,辣酱面,青团,春卷,冷馄饨,排骨年糕,肉丝面,椒盐排条。

【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

   


吼吼,偶这一集滴上海味道怎么样呢?

要是喜欢呢,下次偶就再写哈!【上海の味道】藏在坊间的那些暖心面点.1. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
啊,对啦,一定要预祝大家【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...中秋月饼节快乐【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...喔!


【上海の味道】深藏坊间の那些海派小吃.3. - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
  评论这张
 
阅读(6267)| 评论(405)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017