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...Jenny Yang...

旅行是那双旋转的红舞鞋,穿上了,再褪不下来......

 
 
 

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不枉过一生,生存压力下的小乐趣需要自己去寻找去发掘~~~行走,出游,拍片片,听音乐,看书,会友,嚼美食。。。欧耶!

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【老宁波】之 美食记  

2013-07-12 17:37:57|  分类: 苏浙沪 * 休闲游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【老宁波散记】~美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... ~~ 宁波鱼鲞,咸鲜可人~~【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
  【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~ 宁波汤团,滑糯香甜~~【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...宁波,沿海大城市呀,距离上海并不远,但偶居然一直都木有真正去过,直到杭州湾大桥贯通后很久好几年了,实在不好意思找借口鸟,于是抓到一个同伴妞儿,P颠儿P颠儿跑去玩儿了一个周末。~~咦!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...区区两天,感觉很亲切呀,粉有归属感喔【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~这可是怎么回事哩?
   话说偶小滴时候,翻到户口本上有“祖籍”一条,上面写着“宁波鄞县”,狐疑!于是问老爸:这个是撒哩?老爸回答说:你们小孩子都随老爸的,老爸的老爸是从宁波到上海来额,所以阿拉就是宁波宁呀。啊【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...??继续打听:那么宁波又在哪里呢,偶怎么木有去过捏?老爸说,近的亲戚找不到很久啦,所以没法带你回去看看咯......原来,偶这个宁波宁,居然就酱紫从来木有回过祖籍啊!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
      呵呵,还好还好,这下子就算去过啦,而且还蛮满意滴,未来,还会经常去看看哒~~【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。唔,这个宁波怎么好法呢,让偶先从【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...宁波美食说起吧!
   提起宁波菜,老宁波小宁波谁都会说出一大串:“红膏呛蟹、雪菜大汤黄鱼、泥螺、蟹糊、龙头烤、醉虾、臭冬瓜、臭苋菜……”,哈哈,作为八大菜系“浙菜”中重要的一支脉,宁波菜性格鲜明,而且,因为早年上海移民中宁波人的比例极大,闻名中外的“宁波帮”绝大部分也都起源于宁波、发展于上海,故此,宁波菜对上海本帮菜的影响也很大,换句话说:宁波菜,阿拉上海宁都熟悉它!亲切啊【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
 
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...关于宁波菜,来一点儿小知识:      宁波菜,又叫“甬帮菜”,中国八大菜系之浙菜的一脉,是浙东食俗的美食结晶。宁波菜以咸、鲜、臭闻名,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,更擅长烹制海鲜,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。
     宁波菜作为浙菜中极具持色的一个地方菜,具有悠久的历史。传统宁波菜的选料多为干货及新鲜海产品,烹制时注重保持和突出原料的本味。宁波还有许多传统的优质“盐腌”制品,如:“苔菜”、“对虾干”、“黄鱼鲞”、“目鱼鲞”等,通过与其它本身无味的原料巧妙搭配,可以烹制出鲜美无比,具有浓郁地方风味的菜肴。      宁波菜传统十大名菜:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。宁波菜传统十大名点:龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥烩、鲜肉小笼包子、烧卖水晶油包、宁波猪油汤团、三鲜宴、鲜肉蒸馄饨、豆沙圆子、地栗糕。
      现在的宁波菜也在改变创新,比如,过咸的宁波菜因为人们注重健康也变得清淡了一些,但是对鲜味的追求倒是更为执着了,因为减了咸,鲜就更需要突出了。宁波菜虽不成菜系,却深受江浙沪一带人们的喜爱。而聪明的宁波人把很多为人处世的道理也融合在宁波菜之中,成为了一个非常具有特色的一个地方文化
  
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...其他小知识,上海和宁波的渊源 :      上海的第一批老移民,主要来自浙江浙北和江苏南部的吴语区,其中一般又按照清代府属细分为宁波人、绍兴人、苏州人等,他们构成了上海中心城区居民的主体,其中尤以宁波籍为最多。清末年间,由于社会的急剧动荡,浙江和苏南一带大量占据社会中上层移民流入上海寻求庇护,同时一些中下层阶级也随之进入上海工作生活,希冀安稳。当时宁波人利用地缘和语言优势,迅速胜过广东籍买办,成为上海最有影响的商户。宁波人及宁波人后裔占现今上海人口的四分之一到三分之一,为上海人口第一大来源,其次为湖州与嘉兴籍。上海话中的“阿拉”即是来自于宁波话。当时有“宁波人掌金融,无锡人掌实业”之说。
      第二批老移民来自江苏北部的江淮官话区,被苏南和浙江人称为江北人,传统上大多聚居于苏州河以北西北部的闸北、普陀;也有不少人住在城市东北部的杨浦、虹口,与来自浙江宁波等地的移民杂居。老城厢南市等区域也有部分苏北移民迁入。这些地方大致上就是上海人传统观念中的“下只角”区域。这批移民大部分是从上世纪二、三十年代开始至解放时的一段时间里迁入上海,其中盐城和扬州是上海苏北人的两大主要来源。
      总而言之:第一批苏南浙江的移民以及后代们在上海有一定的经济基础,也受过较为良好的教育,他们当时的地位要远远高于第二批作为苏北难民来到上海的移民。一般以宁波人和绍兴人的后裔地位为最高,苏北的为最低,这种局面几乎是要持续至上世纪的九十年代。即使在21世纪的今日上海,整个社会人群的层次中苏南浙江后裔在上海仍旧占据了较为中上层的位置,而苏北后裔依然比较弱势。不过随着时代的进步发展以及移民城市内各群体之间的不断交流与融合,彼此之间的社会关系正不断趋向缓和,曾经有过的歧视与偏见,逐渐在各种因素的影响下趋于消解。
 
 
 
 
 
 
 
 
GT果然很快,赶到宁波南站正好接近中午。五脏庙里滴馋虫及时醒来咯哈哈,so,直接打车“摇”到了外婆桥【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
【一】涌上外婆桥,是偶精心选择的第一站【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
这个外婆家外表搞得很洋派哈,是偶喜欢滴调调。感觉倒是跟宁波老外滩蛮配的,怎么不开到那里去呢,可惜只此一家还无分店。
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彼时人家刚刚开门,按照SH馋虫的找食习惯,这个点应该有好几波人在候位了,只为抢个先免排队,不过宁波人显然没有这个人来疯嗜好【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,佬笃悠咯~~ 
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上到2楼大厅,呀,是近两年沪杭新饭店最流行的小清新风格么【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,这个偶也喜欢滴~~ 
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作为第一波的客人,二楼大厅座位随便挑咯【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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点单也是沪杭新饭店流行的格式:勾选!大约都跟港式茶餐厅学的吧,效率高! 
就是菜式太多了不好选【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,就两个妞,还不能多点,比较纠结! 
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总算搞定上缴菜单!等菜时候拍拍靠窗滴小清新【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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客人陆续在进来,偶们排前面,菜菜很快就开始上啦!
当当当!准备好了吗【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...?开动!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 
冷菜,香干拌马兰头。12大元。
和着麻油、切得细细的香豆干,非常之清香【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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热菜一,  老宁波葱烤鲫鱼【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
烤,其实应该写作"熇"(宁波话,音kao),不是真的烤制,那个熇是宁波的一种美食做法,指主菜料在汤汁中用小火慢慢煨制而成,功夫厉害呀,这也是熇菜都很好吃的原因,入味极了【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!这条葱熇鲫鱼卖22大元,值!      葱烤河鲫鱼,是宁波人餐桌上一道几可与咸菜大黄鱼齐名的家乡菜。多少年之前,宁波乡村河网纵横、河水清澈,是众多野生河鲫鱼的乐园,那时候即使五六岁的稚童也略懂些让鱼儿上钩的技巧,那些成人的钓鱼高手就更不用说了。这些钓来的河鲫鱼,往往被做成美味的葱烤河鲫鱼。将洗净沥干的河鲫鱼用盐和酱油渍一渍,入铁镬煎成两面金黄,铲起盛在盆子里。然后将一大捧葱(若有野葱就更香)投入镬里煸瘪,再把煎过的鲫鱼码放在葱上面,适时加入佐料,用小火闷烤。闷烤一阵后需小心翼翼地将底下的葱与其上的鱼上下倒翻过来,再继续烤。被渐渐烤干的葱的香汁渗透进鱼肉,而鱼的鲜味又被葱吸收。这样几经反复,直至汤汁收稠,一道色、香、味俱佳的葱烤河鲫鱼便可盛盆上桌了。烧葱烤河鲫鱼时满屋飘香,带着醋味的鱼香伴着葱的浓郁香气从厨房的窗口飘溢出去,路人闻之无不吞咽口水
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热菜二,秘汁油爆虾,39大元!
大虾是偶最爱之一啦【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,一般喜欢白灼,这次换个口味,大虾油爆!在上海,多是用小河虾油爆的,但是大虾油爆吃起来更加爽快!一口下去,很弹啊!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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热菜三,舟山海风带鱼,36大元!
这可是东海的冷水带鱼做的喔,骨小肉肥、肉质细腻、嫩而鲜美【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
带鱼是偶稀饭滴海鱼之一,所以练就很厉害滴吃法【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,风卷残云,之后,就剩一只只迷你“小木梳”【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,你懂的!     舟山带鱼,是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高,托住带鱼中间,能挂到底,形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸,且鲜而不腥,且无其他地方带鱼的大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被为“世界上最好吃的带鱼”
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热菜四,奉化油渣芋艿,16大元!
芋艿,是宁波菜常见菜式,蔬菜中偶大爱之一【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。      “走过三关六码头,吃过奉化芋艿头”,这就是芋艿在宁波人心中的地位。奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品,个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口,且营养丰富。芋艿具有多种吃法,烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸,其香扑鼻,粉似魁栗;若煮汤烧羹,又滑似银耳,糯如汤圆。秋食芋艿老鸭汤,无论下酒过饭,绝对是道味美滋补的佳肴。除了做汤,芋艿还有许多种吃法,最常见的芋艿蘸虾子酱了,大鱼大肉之后吃上几只,那味道咸中带鲜,真是妙不可言。陆游平生尤其喜欢吃芋艿,曾作诗称赞“食常羹芋已忘肉,年迫盖棺犹爱书”、“烹栗煨芋魁,味美敌熊蹯”,把芋艿写成比肉和熊掌还要味美,放翁真是情有独钟
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热菜五,小藤花菜锅,15大元~~ 比上海,算是良心价咯!
这道菜在上海普遍叫做“干锅有机花菜”。而花菜么,亦是蔬菜里头偶滴大爱之一,【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...百吃不厌!唔,原本川香的一种流行菜式也到了宁波,占领了宁波本地菜馆的一个角落,只能说明,世界大同的趋势~~ 【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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主食点心,外婆红糖馒头!可能是宁波比较流行的,很多家饭店都有这道甜点,唉【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,虽算是宁波人之后,这个却是第一次吃到!味道咋样啊,当然好吃【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,恬淡松糯,当零食吃都可以!
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哇哈哈哈,这就是一桌大菜集锦啦!
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...But,统共2个妞吃,能吃下啊? 
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让您看一下战斗滴成果吧【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,习大大提倡滴光盘运动执行很好啊!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
反正一下午的计划是乡村小徒步,多吃一点儿不怕啦【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...小知识:   宁波海鲜菜,可视为宁波海洋经济的一道“文化盛宴”。
      宁波菜的特性,一是荤素混搭。宁波菜中,荤和素互相混搭,各显特色,因而吃口特别。例如咸齑炒肉丝、火腿(咸肉)冬瓜汤,肉丝和火腿(咸肉)片不是主料,食客更喜欢带有肉丝鲜味的咸齑和浸润火腿(咸肉)清香的冬瓜。   二是腌鲜混搭。就是将鲜活原料与腌制品或海货干制品配在一起进行烹调,由此产生独到的复合滋味,鲜美异常。例如鲞火靠肉,咸肉炖蛋、虾子氽豆腐等。宁波人特制的雪里蕻咸齑与荤菜混搭而烧,是一道独具地方风味的家乡菜肴。当然,干、风、腌、酱、醉、糟、霉、臭的制品,如果独立上盆,也是极富宁波地方特色的,且被海外游子称之为“乡味”。   三是独有的烧法“烤(火靠)”。宁波人烧菜俗谓之“火靠”,讲究火候运用,浓厚入味,色重芡亮。此“火靠”非指“用火灸物”之烤,乃是用慢火煨之。如苔菜小方“火靠”,葱火靠河鲫鱼等便是用这种“火靠”法烧制而成。   四是山海“混搭”。俗语说,“靠山吃山,靠海吃海”,用来形容宁波人食俗是再恰当不过了。宁波海鲜是宁波菜的主体,这些“虾鱼蟹鲎”和“蚶蛏壳货”本身就有宁波乡味,河(湖)鲜如“虾鱼蟹贝”的吃口也别具风味。而宁波地区山珍与野味常年皆有,特别是一年四季的竹笋,这是宁波人的“长羹下饭”。难怪乎中国烹饪大师严惠琴、彭军等来宁波传艺时大加称赞,说“宁波人很有吃福”。    五是对吃的“略加讲究”,表现为对日常菜肴的略加讲究与家常菜的筵席化和筵席菜的礼仪性。宁波富裕人家膳食讲究“成套性”,一桌菜肴无不以冷盆、热炒、羹汤相配套,日常用膳也做成一席,而筵席又突显其礼仪文化。
 
 
 
【二】贴阁碧?这个店面您一定好奇了吧,其实用宁波话(上海话也一样)念一下就知道了,“贴隔壁”的意思呀,换句话说,就是紧挨着你家的隔壁邻居,卖亲切的家常菜的小菜馆【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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贴阁碧和涌上外婆家一样好评,是偶精心选择的第二家,也是掐着开门时间就跑去吃的午饭【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,免等位,哈哈!
~~卡座的环境还是挺舒服的,窗外绿树荫透着百叶窗映了进来,徒添一份清新之意。有好心情才能吃好饭呀【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...! 
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但这家不像前一家,贴阁碧有多家分店的。
一整套的LOGO,看来比较注意本店文化【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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菜单图文并茂,哈哈,翻着看着就开始流口水啦~~【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
雪菜小黄鱼(8是大汤黄鱼喔,大黄鱼已经很少有正宗的了)、黄泥螺、呛蟹(红膏滴)、醉虾......【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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客人陆续在进来,偶们排前面,菜菜很快就开始上啦!
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冷菜第一只:宁波烤菜,小小一碟12大元。烤应该写作“熇”,这是一道点击率很高滴宁波小菜!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
不过在上海啊杭州啊常常吃到的这只菜更偏甜些,用的芥菜更细嫩点,到宁波本地吃过后,这才知道正宗宁波烤菜是酱紫哒【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...!     宁波烤菜,别地吃到的多是豆角、小青菜、银丝芥菜这三种做的,宁波本地的烤菜用的是天菜。天菜又叫天菜芯,是芥菜类蔬菜的一个变种,盛产在宁波郊区,故又称宁波天菜。觉得天菜的口感更好,大致是因为个头大,纤维粗,在制作的过程中更能吸收汤汁的味道,同时又能保持较为脆爽的口感,因此,用天菜做的烤菜是最好吃的烤菜。 
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冷菜第二只: 苔菜花生米,6大元!便宜美味啊,加了烘过的苔条,粒粒奇香!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
这只菜,偶老爸家是常常自己做来吃滴【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。用烘过的海苔来配小菜,大约只有老宁波此地属经典了。      苔菜,绿色食品,宁波名副其实的特色菜。苔菜学名浒苔,宁波人又叫苔条,是一种海涂副产品,属绿藻门,常丛集一起,于“潮间带”的岩石、泥涂上营固浮生,属自然生长。宁波沿海群众早有采集食用习惯,是宁波颇有名气的特产。在许多古籍和地方志上都有记载。宋宝庆《四明志》载:“苔,生海水中如乱发,人采纳之”。宋嘉定《赤城志》载:“苔,生海水中,出宁海古渡者佳。”清光绪《宁海县志》载:“海苔,如发而绿,生海涯,出古渡者尤佳。”  苔菜生产主要在象山港和三门湾内,奉化、象山和宁海均有出产。海边人家乘潮落去泥涂捞取,然后堆积在缸里浸泡它一星期,当阵阵香气散发出来的时候,就算熟了。不晒就吃,叫苔生;晒干后就叫苔条。苔条的吃法很多,苔条饼、苔条油饡子、以及闻名中外的溪口千层饼,都是面粉佐以苔条做成的吃食,其特色都是甜中带咸,并且有苔条特有的香味。另外,苔条花生米,花生仁呈金黄色,苔菜苍绿,味鲜香浓松脆爽口,是宁波人吃泡饭时最好的下饭,升级版是“海苔腰果”。
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热菜小海鲜:汤爆花蛤,19大元,不贵啊!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
宁波人吃蛤蜊,一般是“蛤蜊炖蛋”的吃饭,这次换个鲜汤滴口味。哈哈,小小蛤蜊美味大,只是东海这一带的蛤蜊偏瘦小一点,换了青岛的渤海蛤蜊来做,那是更加上一层次了【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。 
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热菜里的大菜:嵊泗黄鱼鲞,45大元!但是值得!因为鱼鲞,乃宁波一大特色美味啊,口味鲜美无比,民间就有“新风鱼鲞味胜鸡”之说法!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 看那一粒粒紧实泛着亮光滴鱼肉呀!
哈哈,鳗鱼鲞、黄鱼鲞,都是偶心头爱呀,只是在上海的副食品店里,鳗鱼鲞已经卖到好贵好贵了【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。      鲞xiang:干鱼、腊鱼,剖开晾干的鱼,如鱼鲞、鳗鲞、目鱼鲞。又泛指成片的腌腊食品。  在这个冰鲜和冷藏技术高度发达的时代,宁波的大小菜市场,总有一个小角落,留给各种干货、咸货、鱼鲞。当人们越来越远离空旷的乡村,躲入城市的高楼;当腊月的屋檐下不再挂满鳗鲞和酱肉,还有这些角落里散发着过往佳节时熟悉的咸腥味道。      相传,在2500多年前(即公元前505年)的吴王阖闾时期,当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占,是年夷兵进犯吴境,吴王阖闾亲自点兵出征,夷人闻之丧胆而收兵逃窜,吴王乘胜追击至东海,与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙,相持近月而不得胜,此时忽起风暴,海上粮草无法补充,相峙两军均受风沙断粮之苦。吴王于是焚香祈天,祈祷方罢,便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周,令人诧异。吴王命士兵捞起,却是银色鲜鱼即鳓鱼,于是三军饥劳顿解:而夷兵则片鳞无获,因而大败。吴军得胜回朝,阖闾与群臣相见,叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味,即问手下“东海所余之鱼何在?”回禀:“余者曝干载归”。吴王再尝,方知干鱼之美犹胜鲜鱼。故称为“鲞”,即美味之鱼。后俗写为“鲞”,亦泛指为曝晒之干鱼。
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热菜:窝豆煲,22大元【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
有些类似于干锅蚕豆,焦香可人。估计能让部分人想起小时候在蚕豆地里埋坑偷食的美好幼年时代啦,嘿嘿!蚕豆啊,江南时鲜蔬菜,偶热爱滴蔬菜之一,还木有被转基因转季节喔【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...! 
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热菜,老奶奶炖蛋,12大元。【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
很嫩很嫩滴家常炖蛋,呵呵,别小看它,你在家能炖出这么嫩滑滴一碗蛋呀?【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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点心一:苔菜米馒头,12大元!
米馒头是象山特产小吃,米磨成粉做的点心烤制,加了宁波特色的苔条,咸鲜+糯甜、口感松软,比想象的更好吃很多。因为当顿没吃了,就小心滴打包带走啦,准备在回程路上吃,嘿,结果在GT上一开袋,一抢而空啊!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...       米馒头的历史起于南宋,是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨的特制供品。原先也是米制的年糕之类,因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心,但年事渐高,嚼不动硬筋筋的东西,厨师开动脑筋,将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制,便成了馒头状,故称“米馒头”。史家子孙不忘祖制,每年要蒸制米馒头作祭品,从宁波迁到象山九顷建村、冷水潭、巴龙头等地后,史家子孙不但继承了祖上的米馒头制作技艺,还保留着老祖宗的饮食习俗:每年要用米馒头到祠堂祭祖,六十岁以上的男子可以到祠堂里吃米馒头,十六岁以下的男孩可分到二只、女孩分到一只,700多年来从未间断过。象山的米馒头如海棉般柔韧、棉花般洁白,醇甜适口,冷热均可食用,多食不伤肠胃,是居家、旅游皆宜的方便食品之最
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最后应同伴妞之要求,加了一份本店招牌生煎,每只三元,哇!好贵! 
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生煎这个美味小东西,偶心里觉着,还是在SH才能吃到最灵光滴,结果果如所料,不如想象中的出彩,哈哈哈,不过它咬了一口滴样子,却萌坏了偶【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... ,像一只张着小嘴耍娇发嗲的胖小脸【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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 哈哈哈,全部元素都集中到偶面前滴小蝶这里啦,美美地慢慢吃【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

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合集!
喔对了,还有一份宁波汤圆的,但是,但是!口感如速冻成品,呃,失望,就不让它出镜啦~~ 
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吃到结尾滴“光盘”现场【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang... 
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【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...小知识:   宁波咸鱼。
     宁波靠海,因此从前很多宁波人以打鱼为生,鱼多了自然要存放,而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的方法,因此咸鱼自然成了宁波人的家常菜了。在咸鱼中,最出名的就是“三抱咸鲞鱼”。每条咸鱼身上都有一层厚厚的粗盐,据说三抱咸鲞鱼的制作方法非常有讲究,连腌鱼用的工具也必须是祖传下来的,否则就腌不出纯正的口味。
   因为太咸,因此宁波人吃咸鱼是绝不可能有北方人大碗喝酒、大块吃肉的豪迈的,只能用筷子夹一点点鱼肉放嘴里,那咸鲜的味道就已经足够了。在宁波人的习惯里面,普通人家吃饭,每餐没有四、五个菜不能成为一顿饭,每顿饭往往都要荤素搭配、鱼肉齐全。老宁波人家招待客人,有一句非常出名的方言俗语:下饭嗯搞,饭切饱!(翻译:没什么菜招待的,但饭要吃饱啊!),而实际上宁波人请客吃饭是不可能没什么菜的,这关系到面子问题!那句“下饭嗯搞”的自谦只是一句典型的宁波式客套。但是你作为客人,如果真的去别人家里大吃大喝,一来宁波菜的咸度不允许你这样大口吃菜,二来宁波人的风俗里面这是大忌!不知道是宁波菜的咸度造就了宁波人的风俗呢,还是宁波人的风俗造就了宁波菜的咸度?但是无论因果关系如何,宁波人是非常看重面子的一种人,无论是请客的还是被请的,大家都做足了面子在交往,一旦谁破坏了这种规矩,就会成为异类!
   当然,宁波菜里面不只是有咸鱼,还有咸墨鱼蛋等等。老宁波们有句著名的俚语,叫作“3天不喝咸菜黄鱼汤,脚下酸汪汪”,这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。至于咸墨鱼蛋,又是宁波菜里面非常有特色的一道,而且宁波人吃墨鱼蛋时,里面的墨汁是不洗掉的。法国菜里面将墨鱼汁作为调味料可以做出很多法国菜,而宁波人是直接把墨鱼汁放在嘴巴里面当菜吃的,当然吃完这道菜,你的牙齿、嘴唇是全黑的!
      咸蟹是宁波人送泡饭小菜,用的是梭子蟹,腌制24小时即可食用。宁波近海,因此咸蟹多用海蟹,如果用湖蟹的话,需要腌制7天。吃时沾点醋,一是能掩住咸味,而是可以去腥突出鲜味。不过现在宁波的咸蟹已经不很咸了,一口泡饭,嗦一块沾了醋的咸蟹,咸淡适中,蟹味足,细品之下,甘鲜释出,叹为送粥之绝品。
 
 
 
【三】宁波小吃一哥店,缸鸭狗【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...名字怪哇??应该读做“gang a gou”的,可别念错啦!
人说,在宁波吃汤团,数缸鸭狗汤团店最为有名。这“缸鸭狗”是宁波有名的百年老店,吃小吃就要去的地方,据说那里的汤团全部手工制作,颗颗饱满,芝麻馅甜而不腻,入口爽滑,口感极好!还有洒在汤面上的糖桂花,清香扑鼻,使得汤水混合着糯米的香味,刺激着人的感官,绝对令人胃口大开。【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
BUT,偶们去的时候遭遇大雨,结果到时已偏晚,前面已经有大堆人拿好罚站中!两个妞面面相觑,没辙,挤在人群中等位吧!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...拿了号,瞅瞅人家入座的台子上摆满吃吃喝喝滴碗碟,再看看展示柜台里滴糯米粉和汤团芯子,百无聊赖呀,心中期待着那传说中最美味最正宗滴宁波汤团【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
 【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...小介绍:   “白球球,里面藏着黑娃娃——打一食物”。知道谜底是什么吗?那就是宁波的汤圆。其实,在宁波并不管它叫汤圆,而是叫汤团。说到宁波小吃和特产,大家第一个都会提到宁波汤圆,特别是对外乡人提及。至于咸蟹、泥螺之类一般是宁波人自美之物,名气远远没有宁波汤圆来的大。
      宁波汤圆,亦称宁波猪油汤团,浙江传统名点,宁波的著名小吃之一,也是我国的代表小吃之一,历史十分悠久。特点是,以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,滑润味美。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。宋代有周必大作《元宵煮浮圆子诗》:“今夕知何夕?团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云裹,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风”。汤团蕴含着吉祥团圆的意思,所以宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
      主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。采用吊浆技法,将糯米制成不干不粘的水磨粉;再将黑芝麻熟研末,加入猪板油丁、白糖等拌成馅心;以水磨粉为皮坯,包入馅心搓圆,置沸水锅内煮熟后,撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。
      做汤圆有学问,吃汤圆也有讲究。汤圆烧好以后,你只能轻轻地咬它。如果你咬的力气太大的话,就像这个外国人一样会闹出笑话:有一个外国人来宁波吃汤圆,他猛地一咬汤圆,里面的馅全都喷出来了,芝麻、猪油弄得到处都是。这时,他竟然还用很不流利的普通话说:“宁波的汤圆真好吃!”你轻轻地咬下去后,里面的芝麻猪油馅悄悄地流出来,甜滋滋的,像蜜一样甜,味道好极了!
 
足足等了半小时以上,可能1h都有了!终于被领到座位上去【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...。哈哈,一抬头,“缸鸭狗”三个大字入目,啊呀!还好!木有做到“狗”那个字底下【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
缸鸭狗,其实是该店创始人滴名字喔!绝哇!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...小介绍:      “缸鸭狗小吃店”主营宁波特色小吃,是宁波的著名品牌。“缸鸭狗”创始人江定法,第二代传人江云心,到现在传到了第三代传人。“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗下肚勿肯走,二碗三碗发瘾头。一摸袋袋钱勿够,脱落布衫当押头”这首相传已久的顺口溜,说的是宁波“缸鸭狗”猪油汤团的色香味形俱佳,赢得顾客竞相购食的情景。
      江定法是地地道道宁波人(现海曙区),小名阿狗(老宁波给孩子取阿狗、阿猫的小名,是大人认为可以好养好找一点),年轻时在外国货轮跑船到过多个国家,在二十岁该结婚生子时,疲倦了常年外出漂白的学徒生活,攒下些钱财回到宁波生活,并在开明街摆了个汤团摊,经过一年的摆摊阿狗汤团在开明街小有名气,过了些年后江定法在城隍庙看中一店铺,但有了店铺就要有店名啊!江定法苦思苦想,由于没有进私孰念过书,没多少文化,最后以一幅画作为店铺的幌子,图上画了一只大水缸,一边是只鸭一边是只狗。此图含义颇深,可从各各角度去理解,但其名称的原始意思是因为江定法姓江,宁波话念江--“缸”同音,小名阿狗,“阿”宁波话与“鸭”同音,所以阿狗宁波话与鸭狗同音。 
 
令缸鸭狗家后人自豪滴历史,印在了菜单上,古色古香!

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菜单厚重,单看那汤团,就有好多种吃法呀!并且色彩缤纷,引动食欲【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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按照网上大家的推荐,下了几个单!不一会儿,菜菜陆续上来啦!

当当当!准备好了吗【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...?开动!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

 

传统宁波汤团,10大元!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...才十元呀,6只圆溜溜肥嘟嘟的白球球!配料小蝶,一咸一甜,甜的是黄豆加了糖末,很香!
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哇呜一口下去,哈哈哈,看猪油黑芝麻馅儿,就被挤出来啦!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
绝对好吃额!!外婆做的味道【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,手工滴老底子名牌产品,就是不一样!推荐【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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甬味酿油条,18大元!里面塞了苔菜拌的馅儿。
油条这样吃法,第一次遇到【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...,在粤菜里,也有油条塞大虾仁菠萝条的,算海鲜菜了,卖得很贵喔~~
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素烧鹅,油豆腐皮包裹着咸鲜饭粒和菜碎。
这一道在缸鸭狗里点击率还可以,不少人评价好吃。皮很脆,不过是凉的,偶觉着温热的话会更好吃些。
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鲜肉小笼,19大元/笼,这是半笼。
也是同伴妞一时兴起非要尝试,其实,跟生煎一样,个人意见是别处不太可能吃到比无锡小笼更好的吧~~结果,的确不出彩!真是不听老人言吃亏在眼前呐【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...~~ 不过,在缸鸭狗,小笼的点击率倒也不少,是偶跟大家口味不同吗【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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麻油蒸馄饨,在缸鸭狗点击率蛮高的。
样子木有菜单上的金鱼形状好看~~有些像上海的冷馄饨吧,但皮子偏厚了,这样一比较会感觉馅儿的内容太少!
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原锅豆瓣饭,19大元。
这个偶喜欢!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...猪油拌的饭啊,原锅里一起烹制的,要趁热吃,香啊,有点儿怀旧喔!
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蚕豆瓣是起沙滴,米饭是有锅巴滴,香呢~~。推荐!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...

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吃得七七八八埋单出来,居然外面排队的人越发多了!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...真是受热捧呀~~
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外头大雨刚过,不免有些湿冷。唔,掳掳肚子,人感觉是饱了,但不是很过瘾,真应该多吃两种汤团呀!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
闪亮亮滴LOGO,一大缸、一鸭、一狗狗!【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...主题鲜明!

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【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...小知识:   宁波咸菜。
      宁波人喜欢吃咸菜,就如同韩国人喜欢吃泡菜。咸菜在宁波话中叫“咸齑ji”,宁波俚语“三日勿吃咸齑菜,脚娘肚(小腿肚)就觉酸汪汪”,可见宁波人对咸菜的钟爱之情。
      宁波咸菜以其味鲜清香,辅佐山珍海味皆宜的特点,在宁波菜系中有一定的地位。用宁波咸菜烹饪海鲜能去腥,辅以肉类则能除其腻,其中“咸齑大汤黄鱼”在宁波邦菜中最负盛名。“咸齑乌贼大烤”“笋麸干菜煮鲳鱼”“咸齑烤笋”等菜肴仍为当地酒席上的常见大菜。
宁波咸菜既能登得大雅之堂,更是寻常百姓家的常备之菜。煮一碗“咸齑冬笋丝汤”,炒一盆“咸齑香干丝”或“咸齑肉丝”“咸齑青毛豆”,烧一盆“霉干菜扣肉”,既可下酒又可下饭。用咸菜汁同样可以做出好多样家常菜,“咸齑卤清蒸玉鲐鱼(比目鱼)”“咸齑卤清蒸带鱼”“咸齑卤蛤蜊汤”,都是宁波百姓的家常菜。
      宁波咸菜因其腌制的方法独特,久贮而不坏的特点,而备受宁波百姓的喜爱。宁波咸菜腌制选用的是本地产雪里蕻,买来的新鲜雪里蕻码堆晾一两天,待部分菜叶发黄后清洗干净。腌制一般用大缸,码一层雪里蕻撒一遍盐,不加水压实后,再加压一定重量的大石块。一般过上十天半月,再重新起出加适量盐腌制一两次,当地称为“抱腌”。雪里蕻有冬菜春菜之分,秋种冬收的冬菜更宜贮藏,春种春收的雪里蕻咸菜主要以制作霉干菜为主,把时鲜毛笋的嫩麸叶和切成段的咸菜煮熟后,在阳光下晒干即成“笋肤霉干菜”。
      宁波咸菜中最负盛名的当数鄞(yin,宁波话读nin)州的“邱隘咸齑”,如今在宁波、杭州、上海的大型超市里袋装“邱隘雪菜”、瓶装的“邱隘雪菜汁”都有售。奉化产小袋装“雪菜笋丝”还成为国内多家航空公司航班供餐配菜。现在,宁波城里人已很少自己腌制咸菜,想吃咸齑上菜市场或超市买,而在乡下农村自家腌咸菜的还是很多。虽然,从医学上来说过多吃咸对身体不利,宁波人喜爱吃咸菜的传统虽然也在逐渐改变,但宁波咸菜作为民间传统的常备菜,喜欢的还大有人在。

 

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【老宁波】之美食记,暂时就写到这里啦!更多宁波游记,敬请请关注后续咯~~【老宁波】之 美食记 - Jenny Yang - ...Jenny Yang...
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